Comment préparer une soupe aux champignons et à l’orge

Comment préparer une soupe aux champignons et à l’orge

p>Si vous essayez d’éviter la viande ou si vous voulez simplement une soupe au cÅ"ur faite d’ingrédients terreux, faites une soupe aux champignons et à l’orge. La plupart des soupes aux champignons et à l’orge sont préparées en faisant sauter les champignons avec d’autres légumes ou des aromates, puis en les faisant mijoter avec l’orge et le bouillon. Vous pouvez faire une simple soupe aux champignons et à l’orge qui comprend des carottes, du céleri et de l’oignon. Vous pouvez aussi préparer une soupe riche et crémeuse aux champignons et à l’orge qui comprend du xérès et de la crème sure. Vous pouvez même en faire une version crémeuse et végétalienne, puisqu’elle repose sur des noix de cajou trempées et du miso blanc.

Incorporer la farine et le xérès s! ec. Incorporer 2 cuillères à soupe de farine tout usage au mélange de légumes et cuire pendant 1 minute. La farine devrait enrober les légumes. Incorporer lentement 1 tasse (236 ml) de xérès sec.

Mélanger une partie de la soupe avec le bouillon et les noix de cajou trempées. Mettre les noix de cajou trempées dans un mélangeur. Retirer 1 tasse de soupe du chaudron et l’ajouter au mélangeur avec le reste du bouillon, soit 1 tasse (236 ml). Mettre le couvercle sur le mélangeur et blitz le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse.

Tremper et égoutter les cèpes séchés. Faire bouillir 2 tasses (473 ml) d’eau et la verser dans un bol avec 1 once (28 g) de cèpes secs. Laisser tremper les champignons pendant environ 20 minutes pour qu’ils deviennent mous. Pour égoutter les champignons, placer une passoire en filet au-dessus d’un bol et déposer des essuie-tout dans la passoire. Verser les champignons ramollis dans la passoire pour que le liqui! de s’écoule dans le bol.

Hacher les légumes. Laver 1! livre (480 g) de champignons, 2 grosses carottes, 2 grosses branches de céleri et peler 1 oignon. À l’aide d’un couteau tranchant, couper soigneusement les champignons en morceaux de 1/2 po (12 mm). Vous pouvez couper les carottes, le céleri, l’oignon et les couper en petits morceaux.

Laisser mijoter la soupe. Poursuivre la cuisson et remuer la soupe jusqu’à ébullition. Baisser le feu à moyen et laisser bouillonner doucement. Laisser mijoter la soupe sans couvercle pendant environ 40 minutes. N’oubliez pas de le remuer de temps en temps.

Tremper les noix de cajou. Déposer 1/2 tasse (75 g) de noix de cajou crues dans un bol de préparation et verser suffisamment d’eau pour recouvrir complètement les noix. Laisser tremper les noix de cajou dans l’eau pendant 4 à 8 heures. Lorsque vous êtes prêt à préparer la soupe, égouttez les noix, qui devraient être ramollies.

Incorporer l’orge cuite et la crème sure. Ajouter l’orge cuit! e dans la marmite à soupe et laisser cuire la soupe aux champignons et à l’orge pendant encore 5 minutes. Éteindre le feu et incorporer ½ tasse (115 g) de crème sure à teneur réduite en gras. Vous pouvez garnir la soupe de ¼ tasse (10 g) de ciboulette fraîche hachée juste avant de la servir.

Faire revenir les échalotes et les champignons blancs. Faire fondre 2 cuillères à café de beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge dans un four hollandais ou une marmite à soupe. Baisser le feu à moyen-vif et hacher 4 échalotes moyennes. Vous devriez prendre 1 tasse d’échalotes hachées. Ajouter les échalotes et les faire sauter pendant 2 minutes. Incorporer 8 tasses (20 onces ou 600 g) de champignons blancs tranchés. Poursuivre la cuisson des champignons et des échalotes pendant 8 à 10 minutes.

Ajouter et laisser mijoter le reste du bouillon et le liquide de trempage. Verser le liquide de trempage que vous avez économisé ! et ajouter le reste du bouillon (3 tasses ou 709 ml). Augmenter le feu ! à vif pour que la soupe commence à bouillonner vigoureusement. Baisser de nouveau le feu à moyen pour qu’il bouillonne doucement. Laisser mijoter la soupe sans couvercle pendant 15 à 20 minutes.

Hacher et ajouter les cèpes, le céleri et les assaisonnements. Pendant que les champignons tranchés et l’échalote sautent, vous pouvez hacher finement les cèpes ramollis. Vous devrez aussi hacher finement 2 branches de céleri. Ajouter les cèpes, le céleri, 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu dans la casserole. Poursuivre la cuisson de la soupe à feu moyen-élevé.

Ajouter et laisser mijoter le bouillon et l’orge. Ajouter 5 tasses (1,18 litre) de bouillon dans la casserole avec 1/2 tasse (100 g) d’orge perlé. Augmenter le feu à vif pour que la soupe commence à bouillir. Baissez le feu pour qu’il bouillonne doucement. Laisser mijoter la soupe sans couv! ercle pendant environ 45 minutes.

Incorporer la farine et le bouillon. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine tout usage et bien mélanger les légumes pour qu’ils absorbent la farine. Incorporer lentement 8 tasses (1,89 litre) de bouillon de légumes en fouettant. Le fouettage empêchera la formation de grumeaux.

Fini.

Hacher et faire sauter le reste des légumes. Pendant que les champignons sautent, hacher les autres légumes et les ajouter à la marmite. Faire sauter le mélange pendant environ 5 minutes, pour que les légumes ramollissent. Vous aurez besoin de dés et d’ajouter :

Ajouter et laisser mijoter le vin et le thym. Mélanger 1 tasse (236 ml) de vin blanc sec dans la casserole avec 1 c. à thé de thym séché. Augmenter le feu à moyen-vif pour que la soupe commence à bouillonner doucement. Continuer d’ajuster le feu pour que la soupe continue de mijoter. Laisser mijoter la soupe sans couvercle pendant environ 5 minutes.

A! ssaisonner et servir la simple soupe aux champignons et à l’orge. Ha! cher 1/4 tasse (5 g) de persil frais et 1 c. à soupe d’aneth frais. Ajouter les herbes à la soupe avec du sel et du poivre au goût. Servez la soupe avec votre pain croustillant préféré.

Faire sauter les légumes et l’orge perlée. Mettre 1/4 tasse (28 g) de beurre dans un four hollandais ou une marmite à soupe et régler le feu à moyen-vif. Rincer 1/2 tasse (100 g) d’orge perlée et l’ajouter à la casserole avec tous les légumes hachés. Faire sauter les légumes pendant environ 20 minutes, pour qu’ils commencent à dorer.

Cuire l’orge perlée dans le bouillon. Mesurer 1/2 tasse (100 g) d’orge perlé dans une petite casserole, y verser 1 1/2 tasse (355 ml) de bouillon de poulet ou de champignons à teneur réduite en sodium et porter à ébullition. Baisser le feu et mettre le couvercle sur la casserole. Laisser mijoter l’orge de 30 à 35 minutes.

Hacher et faire revenir les champignons. Hacher 1 livre (480 g) de champignons frais! assortis. Verser 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive dans un four hollandais ou une marmite à soupe et faire chauffer à feu moyen. Ajouter les champignons hachés et les faire sauter pendant 8 à 10 minutes. Remuer les champignons de temps en temps pour qu’ils commencent à ramollir et à brunir.

Verser le mélange de noix de cajou, la sauce soja et le miso dans la soupe. Verser le mélange de noix de cajou dans la marmite à soupe et ajouter 1 1/2 c. à soupe de sauce soja. Si vous voulez ajouter la pâte de miso blanc, ajoutez-y 1 1/2 cuillère à café de miso, pour qu’elle se dissolve complètement. Goûtez la soupe et ajoutez du sel et du poivre au goût avant de la servir.